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孔令博丨拥抱变化,餐饮品牌的数字化革命

2019年12月4日~5日,由世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐成长社、奥琦玮联合承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”在深圳隆重召开。

峰会云集知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共同探讨了社会发展引起的餐饮市场大变局下,餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化。


数字时代餐饮品牌如何求生


《三体》中有句话叫,我消灭你,与你无关。最残忍的莫过于此。被公认为超复杂的餐饮行业,早已不再只是“吃”那么简单,它已经成为衡量时代变革的一把恒尺。


如果不想被前进的车轮淘汰,‘变革’是必须付出的行动。社交媒体的不断更新、数字化信息的高速运转,餐饮市场经营大环境较之从前已经发生了翻天覆地的变化,餐饮品牌该如何在这场变革中提升自己的品牌影响力?

连锁餐饮企业数字化整体解决方案的资深服务者,奥琦玮董事长孔令博对餐饮行业有着深刻的了解和认知,针对上述问题他以《餐饮品牌的数字化革命》为主题分别从餐饮数字化转型、品牌识别营销、目标消费者的依赖等方面剖析了“数字化”对于餐饮品牌进化的渗透及影响。

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孔令博指出:数字化对连锁餐饮企业的渗透比想象中更快,传统运营模式遇到了空前挑战。连锁餐饮从传统供应经营进化到互动经营阶段,再升华到个性经营阶段必须借助数字化解决方案,数字化经营要素能够帮助连锁餐企,一步步实现品牌个性化、高品质、规模化的发展。


数字化技术对品牌进化的核心价值是什么?


a:重构企业盈利模式:

改变了传统信息传递的速度和形式,让传播、营销更快速、更精准,让运营管理、供应商体系更高效、更健康。

数字化时代连锁企业收入结构被迭代成四种模式:


① 品牌总部管理直营门店或者输出品牌和管理,收取门店加盟费;


② 品牌总部输出体系给直营门店/加盟门店运营:例如现在最熟悉的平台外卖 + 自营外卖的经营模式;


③ 品牌总部统一在线上销售目标消费者需求的爆款增值商品;


④门店直接销售实物增值商品:例如星巴克的礼品卡。星巴克推出礼品卡的初衷是希望将咖啡当作礼品赠送给消费者,但有趣的是结果,1/4的消费者会将礼品卡当作礼品,其他消费者都只是为了结账更快,但无论哪一种结果都让星巴克在消费者心中加深了印象。


峰会上,孔令博指出餐饮企业想要达成上述的几种盈利模型,品牌的知名度、目标消费者的满意度以及忠诚客户的信赖度这几点必不可少。


b:重构消费者用户体验:

重构与目标消费者进行互动的沟通桥梁,了解目标消费者多元化需求层次,满足其多元化需求,给消费者提供新的体验、新的沟通、新的价格、新的速度、新的服务、新的模式,让消费者复购变得更加有效和便捷。


变革意味着机会,竞争越激烈,进化越迅速。数字化转型代表着餐饮红利时代已经开启,唯有大力拥抱这个快速变化的时代,才有可能不被淘汰,才有可能造就伟大的品牌!


品牌走多远
取决于和顾客走多近


埃森哲调研数据显示,95后在实体门店购物非常看重数字化体验,有41%的95后在网购时会选择电脑,而只有24%的人会用手机消费,仅4%的人选择用平板消费。


比起打折、积分、满减或者储值赠现金这些营销手段,他们更会看重吃得好不好,吃得开不开心,餐企环境能不能为他们提供一种休闲、社交的场所。如果无法掌握年轻消费群体的心理、没有在品牌进化中嵌入他们熟悉的数字化元素,那么企业将无法再服务新一代的消费者。


所以如何针对年轻消费者对数字化消费体验的需求去布局,是决定餐饮品牌进化转型的生死战略问题。


孔令博指出,在品牌进化的过程中,肯定都会遇到一些挑战跟风险,但如果餐企眼光始终是着眼于顾客体验,那么始终会找到一些方向。


比如星巴克会从时间、客流、实际的效果来分析,从店面的位置,人流的互动去量化消费者的感受,这是能为企业店面提供持续优化方案支持的一种营销方式。


餐企能够提供给消费者的是一个享受的就餐过程,还是能像星巴克一样提供一种生活和消费方式,搞清楚这个问题,餐企的核心价值点也就呼之欲出,相应的消费者群体也会被吸引。


企业存在的价值就在于消费者,只有消费者认可的企业才能获得长足发展。数字化运营可以通过数字化的营销手段,为消费者进行个性化的营销方案和促销方案,实现千人千面的推荐,形成个性化的营销方式,提升企业与消费者之间的交互体验。


时下,“数字化+餐饮”已经成为连锁餐企经营的热潮,以变应变,与市场、消费者保持同步是餐饮品牌涅槃重生的方式,这其中,需要餐企不断去完善自身提供高性价比核心价值的能力。


孔总认为,餐饮数字化的转型必然会成为餐企规模化发展的助推器,国内的餐饮企业即将迎来规模化发展的爆发期。


为了帮助连锁餐企实现高速、平稳的发展,奥琦玮将于2019年12月21日,在北京国家会议中心举办“体验至上,运营进化”第五届餐饮规模化发展国际峰会,邀请来自欧洲、美国的研究学者及国内头部餐饮创始人、资深行业专家、跨行业专家共同探讨数字经济时代餐饮的规模化扩张之路。

届时,奥琦玮将正式发布“2020数字化战略升级特训营”项目。据悉,特训营聚集了来自星巴克、麦当劳、瑞幸咖啡等全球头部连锁餐企的知名增长专家,联合打造数字化增收大课,向连锁餐企输出数字化转型与创收的专业化、体系化的运营策略,助力餐企通过数字化转型创造全新的营收增长点!


为回馈广大餐饮商户的大力支持,奥琦玮特别开放了为数不多的“2020数字化战略升级特训营”申请名额,现向各位餐饮伙伴开放报名通道。

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2020数字化创收特训营参与条件:
对象:1+5,创始人+5人核心管理团队

目标帮助连锁餐饮企业实现数字化战略升级

课程:跨界的数字化最佳实践+成功餐饮品牌的数字化最佳方案

分类:10-100家及100家以上,两个不同层级的转型路径

升级量化2019年12月的存量门店,如果在2020年底没有实现30%以上综合平均收入增长,费用全部退还。


另外,“餐饮规模化发展研讨会”已成功举办四届,历届参会嘉宾均来自全国的知名餐饮企业:西贝、木屋烧烤、将太无二、蜀王集团、李先生、嘉和一品、乡村基、避风塘、绿茶、田老师等,本次峰会是迄今为止档次最高、规格最大的一次,希望通过国内外、跨行业及同行业专家、研究学者、企业创始人代表的行业经历分享,能够对行业发展起到深入的推进作用。


这里,奥琦玮诚挚邀请各位餐饮同仁报名此次峰会,共谋产业发展新思路。

《报名通道,请前往公众号“奥琦玮ACEWILL”查看同名文章进行报名》

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